番組紹介

この番組は、日本各地にある道の歴史を紹介します。
その道に隠された先人達の想い、守られ続けている伝統、受け継がれてきた技、そこには後世に伝えたい轍物語があります。

  • 道先案内人

    仲村トオル

    道先案内人：中村トオル

2026年3月3日（火）

第511回 東熊野街道「～街道に伝わる柿の葉寿司～」

東熊野街道—ひがしくまのかいどう

東熊野街道
東熊野街道
奈良県上北山村を通る東熊野街道。
この街道は、かつて行商人が鯖を売り歩いていた街道で、付近の地域では冬の時期ならではの鯖を使った柿の葉寿司の食べ方があります。
東熊野街道、そこには【冬の味覚を伝える轍】がありました。

紹介した内容

ゐざさ中谷本舗—ゐざさなかたにほんぽ
大正時代に上北山村で創業したゐざさ中谷本舗。
薄く切ったネタをシャリと合わせて柿の葉で包み、重しをかけて寝かせてつくる伝統的なお寿司、柿の葉寿司を販売しています。
ゐざさ中谷本舗
ゐざさ中谷本舗

道の記憶 焼き柿の葉寿司

冬の柿の葉寿司—ふゆのかきのはずし
酢で締めた鯖の切り身を、酢飯とともに柿の葉で包む鯖の柿の葉寿司。
冬には柿の葉を巻いたまま、寿司を火にかける焼き柿の葉寿司が食べられています。
寒さで固くなった寿司がふっくらとした食感を取り戻し、柿の葉の香ばしさと鯖の風味が増し一層おいしい味わいになります。
冬の柿の葉寿司
冬の柿の葉寿司