3月19日（火）

第413回 徳川道「～街道に伝わる明石の味～」

徳川道—とくがわみち

徳川道
徳川道
兵庫県明石市を通る徳川道。
この地に面する明石海峡で、古くから獲られてきた明石だこ。
明石市では、このたこを使用した料理が世代を超えて親しまれています。
徳川道、そこには【たこを使った伝統料理の轍】がありました。

紹介した内容

明石だこ—あかしだこ
「明石だこ」は明石海峡周辺から明石沖の潮流の速い海域で漁獲されたマダコです。
激しい潮流に流されないようにふんばるため、筋肉質で足が太く、独特の歯ごたえがあります。
明石だこ
明石だこ

道の記憶 明石のたこ飯

たこ飯—たこめし
明石市の郷土料理「たこ飯」は、保存食として重宝されている乾燥させた明石だこを軽く炙り、調味料と一緒にお米で炊き込み作られます。
香ばしさが広がるその味は、素朴な中にも深みがあり絶品です。
たこ飯
たこ飯