～名店・東洋亭の味を95％再現！究極のハンバーグ～

＜材料＞（2人前）
【ハンバーグ】
合いびきミンチ：250g
★うま味・甘み・脂のバランスがいい【牛7：豚3】のあらびき肉を！
炒めた玉ねぎ（みじん切り）：50g
卵：半個
生パン粉：13g
ケチャップ：6g
赤ワイン：5g
ナツメグ：1g
塩：3g
こしょう：1g

【デミグラスソース】
赤ワイン：60g
ケチャップ：120g
とんかつソース：20g
バター：20g
砂糖：12g

＜作り方＞
【ハンバーグ】
①合いびき肉に塩を加えて混ぜ合わせる
★ミンチの材料を混ぜるときに、脂が溶けないようにするため、手を氷水で冷やしてから！
★塩だけで混ぜることで全体の味がまとまりやすい！
②炒めた玉ねぎ・卵・パン粉・こしょう・ナツメグ・ケチャップ・赤ワインを入れて、こねる
★赤ワインを使うことで仕上がりのコクと深みがアップ！
★肉の脂を溶かさないために手早く混ぜる！
★肉が冷たいうちにタネを作りあげることで肉汁たっぷりに！
★混ぜ終わったら一度 冷蔵庫でしっかり冷やす
③冷やしたタネをハンバーグの形に成形する
★中心をへこませることで焼いたときのひび割れを防ぐ
④油を熱したフライパンで片面を強火で焼く
⑤ハンバーグの周りから気泡が出たら裏返す
⑥フタをして中火で3～4分ほど焼く
★ハンバーグから透明の肉汁が出てきたら焼き上がりのサイン！

【デミグラスソース】
①鍋で砂糖を溶かしてカラメル状にする
★カラメル状に溶かした砂糖が甘味と苦みのアクセントに！
②砂糖を固めないように少しずつ赤ワインを加える
③赤ワインが煮詰まればケチャップを加えて混ぜる
★肉の甘みを生かすために酸味をしっかり飛ばす！
④とんかつソースを加えて混ぜる
★とんかつソースの甘みとスパイスで本格的な味わいに！
⑤仕上げにバターを加える
★バターを加えることで味のコクと濃度をアップ！
⑥ハンバーグからでて残った肉汁をソースに加える
★味に深みが出る！