「サバは豊中に限る」！？　“日本代表”する食材使用『万博弁当』に選ばれたのは雑居ビルで “完全陸上養殖”の豊中産サバ　売りはおいしくて、あの寄生虫“アニサキス” いない！ | 特集 | ニュース

「サバは豊中に限る」！？　“日本代表”する食材使用『万博弁当』に選ばれたのは雑居ビルで “完全陸上養殖”の豊中産サバ　売りはおいしくて、あの寄生虫“アニサキス” いない！ 2023年06月12日

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2年後に迫った大阪・関西万博。各国のパビリオンなど、全容が日に日に明らかになる中、6月には「万博弁当」が発表されました。このお弁当に使われた『サバ』は、意外な場所の新名物なんです。

実はこのサバ…大阪府豊中市の商店街の中にある雑居ビルで“完全陸上養殖”しているんです。

■ミャクミャク様もアピール！　「万博音頭」に「万博弁当」

全国の自治体の代表者やミャクミャク様が東京に集まり、万博を盛り上げようと、新たなプロジェクトを発表するイベントが開かれました。

まず発表されたのは、この日のために作った踊り、『万博音頭』。

「福島こづゆ、山形芋煮、茨木県ならあんこう鍋…」

歌詞には全国の自治体の名前が入っています。

そして、全国の特産品を35種類使った『万博弁当』が発表されました。「手の平に乗る地域産品の祭典」をテーマに、全国34の自治体がそれぞれの特産品を持ち寄って完成しました。兵庫産の黒田庄和牛など関西の食品もふんだんに使用されています。松原市の鴨に、太子町のみかんのソースが添えられた一品はさっぱりした味わいです。

【万博首長連合澤井宏文会長】

「万博を契機に、地域のいいものを再発見・再発掘していただいて、そういった地域の誇れる食材を使って『万博弁当』というものを作って、それぞれの地域の良さを全国に、海外に向けても発信していきたいと思っています」

この「万博弁当」ですが、今後は作る事業者や販売方法などを検討していくということです。

全国の魅力がぎっしり詰まった「万博弁当」ですが、この中で使用されている“サバ”は、関西の意外な場所でとれたものだというのです。

その場所とは「大阪・豊中市」。海に面していない豊中市ですが、ビルの中で、“完全陸上養殖”しているサバなんです。

■意外な場所だからこそメリット色々な“完全養殖サバ”

【坂元龍斗フィールドキャスター】

豊中市の「豊南市場」に来ています。“サバ”がいるのは市場ではなく、すぐ横の雑居ビルの中なんです。ここでサバが“完全養殖”されているということです。

【坂元キャスター】

水槽がずらりと並んでいまして、ここにサバがいます。ここに見えるのは生後1年ほどのサバで、もう少し大きくなると出荷できる状態になるということです。

一つ手前の水槽にはサバの稚魚がいまして、生後2カ月ほどなんですが、陸上の水槽で生まれて、陸上の水槽で育った、海を知らない“完全陸上養殖”のサバとなります。

【坂元キャスター】

この施設を運営しているフィッシュ・バイオテックの右田孝宣社長に話を伺います。

【フィッシュ・バイオテック　右田孝宣社長】

私たちの会社はサバ寿司から始まって、サバ料理専門店「SABAR」を運営したりしてきました。『自分たちの手で最高の“サバ”を育てよう』ということで、本社がある豊中市、しかも雑居ビル、しかも駅から1分という意外性のある場所でやりたいなということで、この場所を選んでやっています。

この設備は「完全閉鎖循環型陸上養殖」と言います。メリットは場所を選ばないことと、バリアフリーにしていて障がい者の方や高齢者の方でも働くことができます。あと高水温によって海で養殖できなくなる可能性も増えていますが、ここだと温度管理もできます。最大のメリットは寄生虫のアニサキスがいないことがあります。ずっと陸上で育つので、アニサキスが入ってくる経路がありません。だから安心して、生で刺身を食べることができます。