「ここのどて焼きが一番」「お母さんの顔を見に来てる」 時代を超え愛される“昭和レガシーグルメ”の魅力 80年以上愛される四代目“定食店” 86歳名物おかあちゃんの“どて焼き”居酒屋05月02日 16:00
昭和に入って、今年で満100年。
令和のいまも、大阪のどこかに「昭和」が息づいています。
天王寺の片隅で、80年以上暖簾を掲げる定食店。
大正のガード下で、どて焼きを焼き続ける86歳のおかあちゃんが守り続ける居酒屋。
どちらも、華々しく再開発が進む街の喧騒とは少し距離を置きながら、変わらぬ味と人情で常連客を引き寄せてきました。
懐かしい味と風情を次の世代まで守りたい「昭和レガシー」グルメの魅力を調査しました。
■大阪・四天王寺「マルミヤ食堂」
まずは、四天王寺の門前から歩いてすぐにある「マルミヤ食堂」。
レトロな手書き看板が目印の、昭和初期から80年以上続く定食店です。
名物は薄焼き卵のオムライス！
メニューは40種類以上で、毎月新メニューを開発するという挑戦も続けています。
約50年前の電子レンジ、現役の黒電話。店内に一歩足を踏み入れると、時間が止まったような感覚に包まれます。
■「祖母の代から続くお店を絶やしたくない」四代目が選んだ道
このお店を切り盛りするのが、四代目店主の谷英晃さん（53）。
元々は公務員として働いていました。
【四代目・谷英晃さん】「継ぐか継がないかっていうところはずっとあったんですけど、せっかくの人生やし、やってみようかなと」
谷さんは包丁はほとんど使ったことがなかったそうですが、幼い頃から厨房を覗き、皿洗いをしながら父の手元を見てきた記憶が、料理の感覚として体に染み込んでいたといいます。
毎朝の仕込みは卸売市場の仕入れから始まります。
新鮮な極厚ハモは、タルタルソースで食べるハモフライになります。魚メニューの充実も、マルミヤ食堂の人気の理由のひとつです。
仕入れから戻ると、次は仕込みです。
北海道産の真昆布とカツオをベースに、醤油やみりんなどの調味料を合わせた「八方だし」。
あらゆる料理のベースになる、まさにお店の“命”です。
■「味と顔で来る」常連さんが通い続けるワケ
「もうええのに」と話しながらも、息子が店を継いでくれたことを喜んでいる三代目の八重子さん（88歳）。
毎朝の掃除から始まる八重子さんの一日も、変わらず続いています。
営業はお昼のみですが、午前11時に開店すると、正午過ぎには満席に！
この日最後にやってきたのは50年来の常連さんでした。
【常連さん】「この店にはこの味でくる。お母さんで来る。今はひであきちゃん（四代目）の顔見に来る」
お互いの顔を確かめ、元気を確かめ合う。その繰り返しが、80年以上続いてきたこのお店の、本当の名物なのかもしれません。
【四代目・谷英晃さん】「親父がいなくなってからはよく1人で長いことやってたな。ご苦労さん。これからもボチボチ行きましょう！」
■「ここのどて焼きが一番」大正のガード下で賑わう「松栄」
場所は変わって、大阪・大正区。
JRのガード下に昭和58年から続く居酒屋「松栄」。
名物のどて焼きは、多い日には1日300本以上が売れます。
そのどて焼きの作り方は、実に手間がかかっています。
丁寧に下処理した黒毛和牛のスジ肉を圧力釜で40分茹で、一口サイズにカット。
鰹出汁で炊き込んで下味をなじませた後、150年以上の歴史を持つ広島県の伝統味噌で数時間炊き続けます。
大ぶりなのに、1本たったの250円です。1本130円からの大きな串カツも名物です！
■86歳の名物おかあちゃん
松栄のもう一つの名物は、店主である、86歳の松江佐智子さんです。
「おかあちゃんが面白いし優しいし元気なんで、おかあちゃんに会いに来てるみたいな感じもあります」と常連客は笑います。
【松江佐智子さん】「おかあちゃんは何言うても許してくれるねん」
取材当日も、かつてのバイトスタッフが20年ぶりに訪れました。
おかあちゃんを支えるのは息子の松江信吉さん（64）。
店のどて焼きと串カツを守りながら、近年は元イタリアンシェフが加わり、ゴルゴンゾーラパスタや黒毛和牛ほほ肉の赤ワイン煮込みといった洋食メニューも登場。
新旧の味が共存する松栄には、いまも新たな客が集まり始めています。
■「時代を超え親しまれる懐かしの味」と「守り続ける愛情」
86歳になっても店に立ち続ける名物おかあちゃんの松江さん。
「これからの目標は？」と聞くと…
【松江佐智子さん】「いや、ない。ここにきてお客さんの顔見るのが楽しみ。家からここに来るのが精いっぱい。でも楽しいねん」
昭和100年の節目に見えてきたのは、時代を超えて愛されるグルメの条件は、味だけではないということでした。
「時代を超え親しまれる懐かしの味」と「それを守り続ける愛情」その両方が揃って初めて、"レガシー"は生き続けるのです。
（関西テレビ「newsランナー」2026年4月29日放送）
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