華丸
「もつ鍋」

＜材料 1鍋分（4人分）＞
牛もつ（生 小腸）：600g
キャベツ（一口大に切る）：1/2個
にら（4cm長に切る）：1p
ごぼう（斜め薄切り）：1/2
舞茸：1p
白ネギ（斜め切り）：2本
にんにく（輪切り）：1片
［A］
　水：2000ml
　醤油（山高醤油）：大さじ4
　みりん：小さじ2
　酒：小さじ2
　塩：小さじ1/2
　砂糖：お好みで
生姜（すりおろし）：30g
鷹の爪（輪切り）：適量
柚子胡椒：適量

＜作り方＞
1 もつはハサミで小さく切る。
2 鍋にスープの材料［A］、ごぼうを入れ火にかけ、ごぼうに火が通ったら野菜、もつを入れ5分～加熱し火が通れば完成。
3 ［2］に鷹の爪をあしらい生姜を天盛りにし、別皿に柚子胡椒を添える。
※味付けはお好みにでご調整ください。

大吉
「豆乳」

＜材料 1鍋分（4人分）＞
〈豆乳〉
　大豆（乾燥）：100g
　水：800ml
〈豆腐〉
　豆乳（成分未調整大豆固形分12％以上）：300ml
　にがり：3ml
〈鶏ガラスープ〉
　鶏もも肉（一口大に切る）：700g
　水：1200ml
　料理酒：大さじ4
　作った豆乳：600ml
白菜（一口大に切る）：1/2個
かぼちゃ（薄切り）：300g
白ネギ（斜め切り）：2本
椎茸（半分に切る）：8個
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1
〈みそ玉〉
　みそ：24g
　辛子：8g

＜作り方＞
1 豆乳を作る。豆乳メーカーの説明書に従って豆乳600ml分作る。（出来上がり豆乳がたりない場合は2回転）
2 豆腐を作る。専用の容器に豆乳、ニガリを入れ1分混ぜ、電子レンジ（500w）で2分加熱、そのまま5分おき粗熱をとる。
3 鶏がらスープを作る。鍋にスープ用の水、酒を入れ、沸騰したら鶏肉を入れ蓋をし中火で15分加熱する。
4 ［3］に野菜、調味料を入れ火を通す。
5 ［4］に［1］の豆乳を加え火を止め、［2］の豆腐をのせて完成。
6 味噌玉を作る。ボウルに味噌玉の材料を入れよく混ぜ4等分にし球状に丸める。
7 ［5］を器にもり、味噌玉は別皿で添える。

大悟
「純豆腐鍋」

＜材料 1鍋分（4人分）＞
豚バラブロック（1cm厚に切る）：800g
油：小さじ1
焼き肉のタレ：大さじ2
キムチ：660g
〈スープ〉
　あさり：600g
　水：500ml
　スンドゥブチゲの素：600g
　水：800ml
豆腐（絹）：600g
牡蠣：24粒
にら：1束
卵黄：4個

＜作り方＞
1 フライパンに油を入れて熱し、肉、焼き肉のタレの順に加え、半分火が通ったらキムチを入れて全体に炒める。（ここでの肉は半生で良い。）
2 鍋にアサリ、水を入れ蓋をして加熱し、あさりは口が開いたら揚げ網などで一旦取り出す。
3 ［2］に［1］、スンドゥブチゲの素、水を加え蓋をして加熱し、再沸騰したら15分加熱する。
4 ［3］に豆腐を手で崩し入れ、アサリの身、牡蠣を入れ牡蠣に火が通ったらにらをのせて完成。
5 とんすいなどの器に盛り卵黄をのせる。

のぶ
「カレー鍋」

＜材料 1鍋分（4人分）＞
豚バラ薄切り肉（一口大に切る）：200g
ウィンナー（斜め1/2に切る）：4本
なす（乱切り）：2本
オリーブオイル：大さじ1
〈スープ〉
　水：2000ml
　コンソメ（顆粒）：大さじ1
　玉葱（8等分くし型にきる）：1個
パプリカ赤（一口大に切る）：1個
パプリカ黄（一口大に切る）：1個
舞茸（一口大に切る）：1個
キャベツ（一口大に切る）：1/4個
ブロッコリー（小房に分けて下ゆで）：1個
カレールー（刻む）：100g
カマンベールチーズ（8等分に切る）：1個

＜作り方＞
1 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚肉、ウィンナー、なすを炒める。
2 鍋にスープの材料、玉ねぎを入れて加熱し、沸騰したらブロッコリー以外の野菜を入れ火を通す。
3 ［2］に［1］を入れ、一煮立ちしたら火を止め、ブロッコリー、カレールーを入れて全体に混ざれば完成。トッピングのカマンベールチーズをのせ蓋をし予熱で溶かす。

濱家
「豚しゃぶ」

＜材料 1鍋分（4人分）＞
酒：300ml
〈しゃぶしゃぶのダシ〉
　乾燥あご：6本
　昆布：10g
　水：2000ml
　酒（フランベしたもの）：200ml
　塩：少々
〈つけだれ〉
　麺つゆ（ストレート）：500ml
　酒（フランベしたもの）：100ml
豚バラ薄切り肉：400g
白ネギ（小口切り）：4本
みょうが（小口切り）：2個
生姜（針生姜）：1/2個

＜作り方＞
1 白ねぎ、みょうが、生姜は水にさらし水分をとりのぞく。
2 だしを作る。あごは直火で炙り頭とワタを除き小さくほぐす。
3 鍋に［2］と昆布、水を入れ加熱し、沸騰してから中火にして15分加熱する。昆布は沸騰直前に取り出す。
4 フライパンに日本酒を入れフランベしアルコールを飛ばす。1/3はつけだれ用に取り分け、残りを［2］に加える。
5 ［3］に［4］、白味噌を加え塩で味を整えて完成。
6 つけだれを作る。小鍋につけだれの材料を入れて温める。
7 別皿に豚肉、白ねぎ、みょうが、生姜を盛り付ける。

山内
「蟹鍋 つけだれ」

＜材料 1鍋分（4人分）＞
〈ダシ〉
　しじみ：600g
　昆布：10g
　水：2000ml
　鰹節：20g
かに：1ぱい（800g）
白菜（一口大に切る）：1/4
春菊（5cm長に切る）：1束
水菜（5cm長に切る）：1/2束
椎茸（4等分に切る）：4個
白ネギ（斜め切り）：1本
えのき（縦半分に切る）：1束
［A］
　酒：大さじ3
　みりん：大さじ2
　塩：小さじ1
　しじみ醤油：大さじ1
　砂糖：小さじ1/2
しじみ醤油：適量
しじみの身：16個
すだち：適量

＜作り方＞
1 蟹は脚を落とし縦半分に割り、胴はふんどしを外し甲羅を開く。
2 だしを作る。鍋にしじみ、昆布、水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し灰汁をひく。貝が開いたら火を止め、揚げ網などでしじみを取り出す。
3 ［2］に鰹節を入れ鰹節が沈んだらざるなどで濾す。
4 ［3］に調味料、野菜を入れ火を通し、むいた蟹の脚、甲羅を盛り付けてひと煮立ちしたら完成。
5 つけだれを作る。［2］のしじみの身を外し、しじみ醤油、すだちに添える。