7月12日（火）
「あずきとこおり」店主
堀尾 美穂
東京都足立区出身33歳。19歳からウェディングのパティシエを6年。その後二つ星レストラン「Florilege」にてシェフパティシエとして6年間腕を鍛え、今年1月かき氷専門店「あずきとこおり」をオープンさせた。フレンチパティシエが作り上げるこだわり抜いたかき氷で、世界にかき氷文化を広め、ミシュランの星を狙う。
番組情報
今回の主人公は、『あずきとこおり』店主・堀尾美穂。世界的グルメガイドブック『ミシュランガイド東京』で二つ星を獲得したモダンフレンチレストラン『フロリレージュ』で6年にわたりパティシエとして腕を振るい、2022年1月、東京・代々木に客席7つのかき氷店をオープンさせた。
オープン当時は真冬にもかかわらず、店には元フレンチのパティシエが作ったかき氷を求めて連日多くの客が訪れ、「おいしい」「止まんない」と舌鼓をうつ。その人気の秘密は、フレンチ仕込みの独創的な味わい。4年前、世界でその名を知られる『フロリレージュ』のシェフ・川手寛康のもとで作り始め、瞬く間に話題となった堀尾のかき氷には、パティシエならではの技術と豊かな発想がふんだんに取り入れられている。フランスの伝統菓子・シブーストを元に作った“焼きかき氷”をはじめ、訪れた客に「マジック」と評されるケーキにも引けを取らない極上のデザートとは？
かき氷を作り始めた当初は、「水においしい味をつけるって、すごく難しい」とシロップ作りに苦戦したことを明かす堀尾だが、試行錯誤の末、彼女ならではのかき氷にたどり着く。さらに、自らの店をオープンするにあたっては氷や使う食材にもこだわり、忙しい合間をぬって、彼女はある場所へと向かう。またメニューにある工夫を施すことも。
オープン後も、休み返上で、かき氷のために日々精力的に活動する堀尾。「世界にかき氷を広めたい」と話し、かき氷でミシュランの星を狙う堀尾美穂の7つのルールとは？
かき氷を作り始めた当初は、「水においしい味をつけるって、すごく難しい」とシロップ作りに苦戦したことを明かす堀尾だが、試行錯誤の末、彼女ならではのかき氷にたどり着く。さらに、自らの店をオープンするにあたっては氷や使う食材にもこだわり、忙しい合間をぬって、彼女はある場所へと向かう。またメニューにある工夫を施すことも。
オープン後も、休み返上で、かき氷のために日々精力的に活動する堀尾。「世界にかき氷を広めたい」と話し、かき氷でミシュランの星を狙う堀尾美穂の7つのルールとは？
セブンルール
- 1かき氷は3層にする
- 2シロップは味より香り
- 3氷は天然氷
- 4温かいメニューを常備する
- 5一日休みは星付きレストランに行く
- 6生産者の話をお客さんにする
- 7氷の削りは人に任せない